Uitleg Matcha Grades: Ceremonial, Latte, and Culinary

Matcha is meer dan alleen groen theepoeder – het is een eeuwenoude Japanse traditie met een breed scala aan smaken, texturen en toepassingen.
Als je ooit matcha hebt gekocht, ben je waarschijnlijk termen tegengekomen zoals Ceremonial, Latte en Culinary. Maar wat betekenen deze gradaties eigenlijk, en hoe weet je welke je moet kiezen?

In deze gids leggen we elke matcha-gradatie uit, vertellen we hoe het wordt geoogst en verwerkt, en helpen we je de juiste matcha te kiezen voor ieder moment.

1. Ceremonial Grade Matcha

Beste gebruik: Traditionele matcha thee, puur genoten met heet water.

Oogst & verwerking
Ceremoniële matcha wordt gemaakt van de eerste oogst van jonge, zachte theebladeren. De planten worden ongeveer 3–4 weken vóór de oogst in de schaduw gezet, wat het chlorofylgehalte verhoogt en de zoetheid versterkt. Alleen de zachtste bladeren worden met de hand geplukt, gestoomd, gedroogd en met stenen gemalen tot een ultrafijn poeder.

Smaakprofiel

• Zacht en natuurlijk zoet

• Rijke umami-smaak met een delicate aroma

• Geen bitterheid bij de juiste bereiding

Kleur & textuur

• Levendige, felgroene kleur

• Zijdezachte, bijna romige poederstructuur

2. Latte Grade Matcha

Beste gebruik: Matcha lattes, smoothies en gemengde dranken.

Oogst & verwerking
Latte-grade matcha wordt meestal gemaakt van iets rijpere bladeren dan ceremoniële matcha, vaak uit de eerste of tweede oogst. Hoewel de planten nog steeds in de schaduw worden gezet, hebben de bladeren een sterkere smaak die goed standhoudt in combinatie met melk of andere ingrediënten.

Smaakprofiel

• Gebalanceerde smaak met lichte bitterheid

• Minder delicaat dan ceremoniële matcha, maar nog steeds zacht

• Krachtig genoeg om niet te vervagen in een mix

Kleur & textuur

• Donkergroene kleur (iets minder fel dan ceremoniële matcha)

• Fijn poeder, maar minder zijdeachtig dan ceremoniële

3. Culinary Grade Matcha

Beste gebruik: Bakken, koken en desserts.

Oogst & verwerking
Culinary-grade matcha wordt vaak gemaakt van bladeren van latere oogsten, die steviger zijn en een krachtigere smaak hebben. De schaduwperiode is vaak korter, en de bladeren worden geselecteerd op smaakintensiteit in plaats van delicate zoetheid.

Smaakprofiel

• Sterke, licht wrange smaak

• Ontworpen om goed uit te komen in combinatie met bloem, suiker of vetten

• Minder umami, meer uitgesproken groene-theetonen

Kleur & textuur

• Groene kleur met een licht gelige tint

• Nog steeds fijn poeder, maar minder zijdeachtig dan hogere gradaties

Belangrijkste verschillen in één oogopslag

Welke moet je kiezen?

• Ceremonial: Voor pure matcha-theemomenten en traditionele bereiding.

• Latte: Voor drankjes waarbij matcha wordt gemengd met melk of andere vloeistoffen.

• Culinary: Voor recepten waarin matcha één van de vele ingrediënten is.

Laatste tip: Bewaar matcha altijd in een luchtdichte verpakking, weg van licht, warmte en vocht om de smaak en kleur te behouden – ongeacht de gradatie.