was ist matcha?

Matcha beginnt mit derselben Pflanze wie jeder echte Tee: Camellia sinensis.
Schwarzer Tee, grüner Tee, Hojicha und Matcha stammen alle von dieser einen Pflanze. Der Unterschied liegt darin, wie die Blätter angebaut und verarbeitet werden.

Bei Matcha ändert sich der Anbau schon Wochen vor der Ernte. Die Teepflanzen werden vor direktem Sonnenlicht geschützt, meist drei bis vier Wochen im Voraus. Das verlangsamt das Wachstum und verändert die Blattstruktur. Der Chlorophyllgehalt steigt, Aminosäuren entwickeln sich vollständiger und die Bitterkeit bleibt gering. Das Ergebnis ist ein leuchtend grüneres Blatt mit einem weicheren, vielschichtigen Geschmack. Dieser Beschattungsschritt macht Matcha aus. Die Blätter der ersten Ernte werden für Ceremonial Grade und asa go verwendet. Die Blätter der nächsten Ernte für Latte Grade und spätere Ernten für Culinary Grades.

Dieser Beschattungsschritt unterscheidet Matcha von anderem Tee.

Bei asa matcha kaufen wir direkt bei Teefarmen in Uji, Kagoshima, Shizuoka und Izumo ein. Unser Sourcing-Team, Wanjin und RJ, besucht die Farmen regelmäßig und arbeitet die ganze Saison über eng mit den Bauern zusammen. Die Ernte läuft von April bis August, eine Zeit, in der Timing, Wetter und Blattauswahl einen messbaren Unterschied in der Qualität machen.

Nach der Ernte werden die Blätter gedämpft, um die Oxidation zu stoppen, ähnlich wie bei grünem Tee. Danach ändert sich der Prozess. Matchablätter werden nicht gerollt oder geformt. Stiele und Adern werden entfernt, sodass nur das weiche Blattmaterial übrig bleibt: Tencha. Dieses Tencha wird langsam auf Stein zu feinem Pulver gemahlen.

Weil du Matcha als Pulver trinkst, trinkst du das ganze Blatt. Deshalb fühlt sich Matcha anders an als andere Tees und als Kaffee. Das Koffein wird langsamer und gleichmäßiger freigesetzt, beeinflusst durch die höheren Mengen natürlicher Aminosäuren, die während der Beschattung entstehen.