waar komt je matcha echt vandaan? waarom transparantie telt

Draai bijna elk pak matcha om en je vindt één woord: Japan. Soms zelfs dat niet. Voor een product dat je als heel, gemalen blad drinkt, is dat verrassend weinig informatie.

Bij asa matcha vinden we dat je precies moet weten waar je matcha vandaan komt. Niet omdat het mooi staat op een etiket, maar omdat herkomst bijna alles bepaalt wat er in je kop belandt: smaak, kleur, kwaliteit en veiligheid.

Japan is niet één matcha

Matcha groeit in meerdere regio’s in Japan, en elke regio is anders. Bodem, klimaat, hoogte en de manier waarop boeren hun thee beschaduwen en oogsten bepalen samen het uiteindelijke poeder.

• Uji (Kyoto) is het historische hart van matcha, bekend om zachte, diepe thee vol umami. Onze ceremonial matcha komt uit Uji.
• Kagoshima, in het warme zuiden, geeft frisse, heldere thee met lichte umami. Daar komt onze asa go vandaan.
• Shizuoka is de grootste theeregio van Japan, bekend om groene thee en geroosterde hojicha.

“Japanse matcha” kan elk van deze zijn, een mix ervan, of een poeder van lagere kwaliteit uit een latere oogst. Het etiket alleen vertelt je dat niet.

“Ceremonial” is geen beschermde term

Er is geen officiële standaard voor wat “ceremonial grade” betekent. Elk merk kan het op elk pak zetten. Daarom zegt het woord op zich weinig. Wat wel iets zegt: de oogst (bladeren van de eerste oogst zijn het jongst en zachtst), de regio en de boerderij, en of de thee in de schaduw is gekweekt en op steen gemalen.

Waarom herkomst ook telt voor veiligheid

Omdat je het hele blad drinkt, belandt alles wat de theeplant uit de bodem opneemt in je kop, ook sporen van zware metalen zoals lood en cadmium. Hoeveel hangt af van de bodem en de teeltwijze. Precies daarom horen herkomst en testen bij elkaar. We leggen dit uitgebreid uit in zitten er zware metalen in matcha?

5 vragen om te stellen voordat je matcha koopt

1. Uit welke regio komt het? Niet alleen “Japan”, maar Uji, Kagoshima, Shizuoka of een andere regio.
2. Welke oogst? De eerste oogst (lente) geeft de zachtste, minst bittere matcha.
3. Is het biologisch gecertificeerd? En door wie? Biologisch betekent geen synthetische pesticiden of kunstmest.
4. Wordt elke batch in een lab getest? Eén keer is niet genoeg. Elke oogst en elke batch is anders.
5. Laten ze de resultaten zien? Een merk dat test maar niet deelt, vraagt je het op zijn woord te geloven.

Hoe wij het doen

We kopen rechtstreeks in bij theeboerderijen in Uji, Kagoshima, Shizuoka en Izumo. Ons sourcingteam bezoekt de boerderijen regelmatig en werkt het hele seizoen nauw samen met de boeren, vanaf de eerste lenteoogst.

Onze matcha is biologisch gecertificeerd (SKAL, NL-BIO-01) en elke batch wordt door Eurofins, een van de toonaangevende geaccrediteerde voedingslabs in Europa, getest op lood, cadmium, arseen en kwik. De resultaten liggen ruim binnen de Europese grenzen van EU-verordening 2023/915.

Goede matcha hoeft je niet te laten vertrouwen op een woord op een etiket. Die laat zien waar hij vandaan komt.

Vragen over waar je matcha vandaan komt? Mail ons op drink@asa-matcha.com.